Ingredientes:
Para a carne
2 kg de lagarto em peça
Tempero pronto a gosto
Para o recheio de linguiça
1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada
3 colheres (sopa) cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado
Para o recheio de ovos
5 ovos
Sal a gosto
Para o recheio de ervas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
Para a montagem
Lagarto em manta temperado
Recheio de lingüiça
Recheio de ervas
Recheio de ovos
50 ml de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
2 cebolas picadas
1 litro de água quente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 folhas de louro
Ramos de alecrim para decorar
Modo de Preparo:
Para a carne
Abra o lagarto, formando uma manta.
Tempere e reserve.
Para o recheio de linguiça
Refogue a linguiça por mais ou menos 10 min.
Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).
Reserve.
Para o recheio de ovos
Numa frigideira, faça os ovos mexidos.
Acerte o sal e reserve.
Para o recheio de ervas
Misture as ervas picadas e reserve.
Para a montagem
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de linguiça, as ervas e os ovos.
Enrole como um rocambole e amarre com barbante.
Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos.
Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.
Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.
Sirva com o molho que ficou na panela.
