Leitão à Pururuca

Ingredientes:

Para o tempero do leitão

    1 kg de sal
    170 g de alho amassado
    1 colher (sopa) de orégano desidratado
    1 colher (sopa) de pimenta calabresa
    1 colher (chá) de pimenta malagueta curtida na cachaça
    1 colher (chá) de pimenta síria
    1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
    1 colher (chá) de açafrão
    1 colher (sopa) de louro
    1 colher (sobremesa) de cominho em pó
    1 colher (sobremesa) de hortelã seca
    1/2 colher (chá) de noz-moscada moída

Para o leitão à pururuca

    1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas
    12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa)
    1 copo (tipo americano) de suco de limão
    1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida no liquidificador)
    1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade)
    2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência)
    3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
    OBS: não utilize cebola ou cheiro verde pois estes ingredientes podem amargar a carne de porco

Modo de Preparo:

Preparo do tempero

Numa tigela misture sal, alho amassado, orégano desidratado, pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaça, pimenta síria, pimenta-do-reino moída, açafrão, louro, cominho em pó, hortelã seca e noz-moscada moída. Reserve.
 
Preparo do leitão

Com o auxílio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas.

OBS: Não fure a pele do leitão, somente fure a carne. Reserve.

Num saco de plástico grande (ou recipiente grande) coloque o leitão e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipo americano) de suco de limão, 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida no liquidificador), 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência) e 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo. Misture tudo muito bem e guarde na geladeira por 7 dias.

Retire o leitão da geladeira e despreze a marinada. Lave o leitão para retirar o excesso dos temperos. Coloque o leitão com a parte da costela virada direto na grelha da churrasqueira (com abafador) ou em forno a gás (sobre uma grelha dentro de uma assadeira) e asse a 150º C por 6 a 7 horas.

Depois de assado, pururuque o leitão que pode ser feito de 3 maneiras:

1 - Jogar óleo ou azeite fervente (+/-220ºC) sobre a pele do leitão (ainda quente) depois de bem assado.

2 - Outra maneira é assar o leitão na brasa sobre uma grelha, em fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar.

3 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" e pururuca o couro do leitão.

Costela Urgente

Ingredientes:

    1 costela de porco congelada (+/- 1,2 kg)
    1 xícara (chá) de catchup (240 g)
    suco de ½ limão (2 colheres de sopa)
    ½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
    ½ xícara (chá) de mostarda escura (120 g)
    1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
    1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
    sal e alecrim debulhado a gosto

Modo de Preparo:

1°- Coloque na assadeira 1 costela de porco congelada (+/- 1,2 kg) e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.

2°- Numa panela coloque 1 xícara (chá) de catchup, suco de ½ limão, ½ xícara (chá) de vinho branco seco, ½ xícara (chá) de mostarda escura, 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo, 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.

3° - Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por + 5 minutos).

3° - Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200° C por +/- 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.