Enrolado de linguiça e requeijão

Ingredientes:

Massa

2 tabletes (15 g cada) de fermento biológico

1 xícara (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Farinha de trigo

1 ovo

Recheio

300 g de linguiça calabresa

1 cebola grande picada em cubinhos

3 tomates picados em cubinhos

1 copo de requeijão

Sal a gosto

Orégano

Modo de Preparo:

Massa

Desmanche o fermento no leite morno e acrescente o óleo, o açúcar, o sal e farinha de trigo até dar ponto de abrir e não grudar mais na mão. Misture bem até ficar homogênea. Deixe a massa descansar, coberta, por 1 hora.

Recheio

Corte a linguiça ao meio no sentido do comprimento e depois fatie em meia-lua. Frite a linguiça em sua própria gordura até ficar ligeiramente dourada. Escorra e reserve.

Montagem

Após o descanso, sove bem a massa, divida ao meio e abra cada parte em separado até ficar com 0,5 cm de espessura. Distribua a linguiça, a cebola e o tomate por cima de cada retângulo de massa. Acrescente colheradas de requeijão em diversos pontos da massa e tempere com sal e orégano a gosto. Enrole utilizando a clara para grudar o fim da massa após enrolar. Coloque os dois enrolados com as junções de massa para baixo em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele os enrolados com a gema e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para assar por 40-50 minutos ou até dourar. Sirva morno ou frio.

Dica

Coloque o recheio no centro da massa, deixando uma borda livre de 2 cm, para que, depois de enrolar, o recheio não vaze.

Costelinha ao Barbecue

Ingredientes:

1 peça de costelinha de porco fresca

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 colheres sopa azeite

1/2 xícara vinagre de maça

2 colheres sopa molho inglês

1 folha de louro

1 colher sopa de páprica picante

1/2 xícara catchup

2 colheres sopa extrato de tomate

1 xicara de água

sal grosso

1 colher de sopa rasa de mel

1/2 cebola média ralada fina

molho de pimenta chipotle q/n

Modo de Preparo:

Costelinha

Com a costelinha de porco inteira e limpa, colocar sal fino a gosto, marinar por dez minutos;

Ferver água o quanto baste para cobrir a costela, ferventá-la por 10 minutos, escorra bem a água e arrume em uma forma levemente untada com azeite, salpicando um pouco de sal grosso, pois a fervura retira um pouco do sal;

Pré-aqueça o forno em temperatura baixa, levando a forma fechada com papel alumínio com a costelinha ao forno (os ossos devem ser mantidos para baixo) por aproximadamente 40-45 minutos;

Molho

Aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o açúcar mascavo e o vinagre, até dissolver o açúcar. Acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o catchup, a folha de louro, a páprica picante e a água até engrossar (mais ou menos 10 minutos, adicionar o mel, corrigir o sal e acrescentar a pimenta, coar o molho e reservar aquecido. Adicione o molho de pimenta chipotle, ele dará mais sabor de defumado ao seu molho.

Montagem

Retirar a costelinha do forno, retirar o papel alumínio, pincelar generosamente o molho sobre a carne;

Aumentar a tempretatura do forno de baixo para alto e assar por mais 10 minutos, pincelando novamente nos próximos 05 minutos. Retirar do forno e servir acompanhado de mais molho barbecue.

Alcatra com bacon

Ingredientes:

1 e ½ quilos de alcatra

150 gramas de bacon

4 cravos da índia

2 folhas de louro

3 dentes de alho amassados

1 colher de (sobremesa) de orégano

150 ml de vinho

1 colher de (sopa) de vinagre

Sal e pimenta a gosto2 cebolas

Modo de Preparo:

Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon.

Gelado de morango com suspiro

Ingredientes:

500ml de chantilly (comprado pronto);

3 colheres (sopa) de açúcar;

1 copo de iogurte de morango (200g);

3 xícaras (chá) de suspiros pequenos;

4 xícaras (chá) de morangos.

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata o chantilly com o açúcar, até firmar, junte o iogurte e bata por mais 2 minutos. Reserve. Quebre os suspiros grosseiramente e reserve. Lave os morangos, deixe de molho em água com vinagre por 15 minutos, escorra, lave novamente, escorra bem e corte em cubos. Em taças individuais, intercale camadas de suspiros, de morangos picados e de creme de chantilly, até que acabem os ingredientes. Leve a geladeira por 30 minutos. Decore com morangos, suspiros e sirva.

Postado por: Rodolfo Guimarães